如何確保進口冷凍食品的安全與新鮮度成為了眾多消費者和監管機構關注的焦點。揮發性鹽基氮（TVB-N）作為一個重要的食品新鮮度指標，對于確保食品安全起到了至關重要的作用。

1、揮發性鹽基氮的定義

揮發性鹽基氮是由于動物性食品在腐敗過程中，受到酶和細菌作用，導致蛋白質分解產生的一系列堿性含氮物質，如氨和胺類等。這些物質不僅具有明顯的揮發性，而且其含量的高低可以直接反映出食品的鮮度和腐敗程度。

2、檢測標準與限量

在食品安全國家標準中，對于不同類型的水產品，設定了不同的揮發性鹽基氮含量標準。例如：

(1) 海水魚蝦：≤30mg/100g
(2) 海蟹：≤25mg/100g
(3) 淡水魚蝦：≤20mg/100g
(4) 冷凍貝類：≤15mg/100g
(5) 腌制生食動物性水產品：≤25mg/100g
(6) 預制動物性水產制品：≤30mg/100g

這些標準是為了確保進口冷凍食品的新鮮度和安全性。

3、揮發性鹽基氮的健康影響

雖然揮發性鹽基氮本身不對人體造成直接危害，但其超標意味著食品已發生腐敗，不宜食用。腐敗的食品中可能會產生各種有毒有害物質，長期食用可能對人體產生慢性毒害效應，甚至有致癌、致畸的風險。

4、如何保障進口冷凍食品的安全？

為了確保進口冷凍食品的安全性，海關總署對進口冷凍食品進行了嚴格的查驗。重點核查包括集裝箱號、鉛封號、貨物標簽和標識等。同時，消費者在購買時也可以索要《入境貨物檢驗檢疫證明》，以此來追溯食品的來源和生產方式。

此外，境外生產企業在向我國出口食品前，還需要獲得海關總署的注冊，并確保其生產的食品符合我國的相關法律法規和食品安全國家標準。